黄中皇山药文火牛肉是北京中粮集团忠良书院的创意特色菜，以“药食同源”为核心逻辑，将淮山药的绵密与牛肉的醇厚结合，既保留传统文火慢炖的精髓，又融入书院对食材搭配的巧思，成品咸香浓郁、口感层次丰富，适合秋冬暖身食用。
食材准备
- 主料：牛肋条肉500克（选肥瘦比例3:7的部位，炖后不柴）
- 配料：淮山药200克（选表皮光滑、淀粉含量高的品种）
- 调味：黄中皇酒100毫升、邑天下酒50毫升、生抽20毫升、老抽5毫升、冰糖10克、葱段15克、姜片10克、八角1颗、香叶1片、清水800毫升
制作步骤
- 第一步：牛肋条切3厘米见方的块，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干；淮山药去皮切滚刀块，泡入清水中防氧化。
- 第二步：炒锅中放少许食用油，下葱段、姜片、八角、香叶爆香，加冰糖炒至融化呈浅琥珀色，放入牛肉块翻炒至表面裹满糖色。
- 第三步：依次加入黄中皇酒、邑天下酒、生抽、老抽，翻炒均匀后倒入清水，大火煮沸转小火慢炖1.5小时，至牛肉软烂。
- 第四步：放入淮山药块，继续炖20分钟，最后开大火收浓汤汁，即可出锅。
这道菜的核心亮点在于两种酒的搭配：黄中皇酒的醇厚能软化牛肉纤维，邑天下酒的清香则能中和油腻，让整道菜的风味更显协调。淮山药在慢炖过程中吸饱肉汁，口感绵密，既丰富了菜品的营养，也增添了独特的食用体验。
作为忠良书院的创意菜品，黄中皇山药文火牛肉兼顾了美味与养生，既适合日常家庭制作，也可作为宴请宾客的特色菜。#忠良书院菜 #山药牛肉煲 #文火慢炖菜 #创意养生菜