📁 海派经典
共 178 篇美极白灵菇炒河鳗：沪上名厨李明的匠心新味
海派经典 📅 10-20 👁️ 710
沪上名厨李明深耕本帮菜二十余年，现任上海卓能餐饮管理有限公司营运总监，近期推出的美极白灵菇炒河鳗，是他融合传统技法与创新思路的匠心之作，既保留河鳗的鲜醇，又赋予菜品独特的风味层次。 食材准备 鲜活河鳗1条（约500克），宰杀后去骨切条，...
钱以斌新作：薯格杏仁翡翠酥，一口尝尽沪上名厨巧思
海派经典 📅 10-20 👁️ 660
沪上名厨钱以斌深耕海派料理多年，其新作薯格杏仁翡翠酥将中西食材巧融，既保留本土风味精髓，又添创新巧思，是值得一试的海派创意小点。 食材准备 主料：土豆200克，杏仁碎50克，菠菜汁30毫升 辅料：低筋面粉40克，玉米淀粉15克，鸡蛋1个...
雀巢锦绣东星斑：星级名厨匠心打造的高端美味佳肴
海派经典 📅 10-20 👁️ 650
上海生活时尚达酒店行政总厨、常熟香格里拉酒店总经理兼出品总监苏志雄最新推出的雀巢锦绣东星斑，是一款兼具视觉美感与味觉层次的高端菜品，巧妙融合了传统技法与现代创意，每一处细节都体现着星级名厨的匠心。 食材准备 主料：东星斑1条（约600克...
上海名厨新作泰式面包鳕鱼柳，鲜醇风味惊艳味蕾
海派经典 📅 10-20 👁️ 610
上海生活时尚达酒店行政总厨、常熟香格里拉酒店总经理兼出品总监苏志雄，近期推出融合泰式风味的全新菜品——泰式面包鳕鱼柳，将深海鲜醇与泰式辛香巧妙结合，带来层次丰富的味觉体验。这道新品选用进口深海鳕鱼为核心食材，肉质细嫩无刺，搭配现烤香酥面包糠...
香蕉鹅肝带子爆谷盆：沪常名厨匠心打造的创意美味
海派经典 📅 10-20 👁️ 600
上海生活时尚达酒店行政总厨、常熟香格里拉酒店总经理兼出品总监苏志雄，融合沪常两地烹饪精髓，推出创意新菜香蕉鹅肝带子爆谷盆。这道菜品打破传统食材搭配边界，将甜润、丰腴、鲜爽与酥脆口感巧妙融合，兼具视觉层次与味觉记忆点。 食材与做法 主料：鲜...
美式扒汁煎牛利鹅肝 星级大厨创意新菜
海派经典 📅 10-20 👁️ 690
上海生活时尚达酒店行政总厨、常熟香格里拉酒店总经理兼出品总监苏志雄，近期推出融合美式粗犷与法式细腻的创意新菜——美式扒汁煎牛利鹅肝，将内脏的醇厚与肝类的丰腴完美结合，为食客带来层次丰富的味觉体验。 食材准备 主料：新鲜牛利（牛舌）200...
华美达孙冬宝新作：金镶一品官燕
海派经典 📅 10-20 👁️ 700
上海浦东华美达大酒店中餐行政总厨孙冬宝，近期推出一道融合高端食材与巧思技法的全新菜品——金镶一品官燕。这道菜以珍贵官燕为核心，搭配匠心调制的配料，既保留食材本真的鲜美，又赋予其丰富的层次与质感，是高端宴席上极具吸引力的新选择。 食材准备 ...
上海浦东华美达大厨新作：日本鱼花凤尾虾
海派经典 📅 10-20 👁️ 600
上海浦东华美达大酒店中餐行政总厨孙冬宝，近期推出了一款融合鲜爽与酥脆的新作——日本鱼花凤尾虾。这道菜以日本进口的鱼花为核心配料，搭配鲜活凤尾虾，既保留了海鲜的本味，又增添了层次丰富的口感，一经推出便成为餐厅的热门菜品。 食材准备 主料：...
栗茸酿澳洲带子 华美达大厨新创美味
海派经典 📅 10-20 👁️ 580
上海浦东华美达大酒店中餐行政总厨孙冬宝，近期推出一款融合中西风味的新菜品——栗茸酿澳洲带子，将清甜海味与绵密栗香完美结合，带来层次丰富的味蕾体验。 食材准备 主料：澳洲带子4个（约120克） 配料：板栗150克、咸蛋黄2个、黄油10克 ...
沪上名厨新作松鼠塘鳢鱼，鲜醇巧味配邑天下酒
海派经典 📅 10-20 👁️ 670
沪上名厨邹宏连，作为嘉宾饭店副总经理兼行政总厨，深耕本帮菜研发多年，近日推出的新作松鼠塘鳢鱼，将传统技法与创新巧思融合，成为沪上餐饮圈的新焦点。这道菜摒弃了松鼠鳜鱼的常见食材，选用肉质更细嫩、鲜味更清鲜的塘鳢鱼，既保留了松鼠菜型的经典形态，...
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