食材准备
猪手两只（约800克），斩成小块；臭豆腐一盒（约8块），选择质地紧实的品种；生姜一块切片，大蒜五瓣拍碎，干辣椒三到四个，八角两颗，桂皮一小段；生抽三汤匙，老抽一汤匙，料酒两汤匙，冰糖一小把，盐适量，食用油适量。猪手提前用清水浸泡半小时，中途换一次水，去除部分血水。
制作步骤
- 猪手冷水下锅，加姜片和料酒焯水，水开后撇去浮沫，煮约三分钟捞出，用温水冲洗干净沥干备用。
- 臭豆腐用厨房纸吸去表面水分，锅中放少许油，小火将臭豆腐两面煎至微黄定型，盛出备用。这一步能防止炖煮时豆腐散碎。
- 锅中留底油，放入冰糖小火炒出糖色，倒入猪手翻炒上色，加入姜片、大蒜、干辣椒、八角、桂皮炒出香味。
- 淋入生抽、老抽和剩余料酒，翻炒均匀后加入足量热水没过猪手，大火烧开转小火炖约四十分钟。
- 将煎好的臭豆腐放入锅中，继续小火炖十五到二十分钟，至猪手软糯、汤汁浓稠，尝味后酌情加盐调味即可。
风味特点
这道菜的核心在于臭豆腐与猪手的相互成就。臭豆腐经过煎制和炖煮，外皮微韧、内里吸饱汤汁，闻起来气味浓烈，入口却是醇厚的豆香与肉香交融。猪手在长时间小火炖煮后胶质充分释放，口感软糯脱骨，肥而不腻。两者同煲，汤汁浓郁粘稠，拌饭尤佳，是一道典型的下饭菜。
烹饪小提示
臭豆腐品牌不同，咸度和气味差异较大，建议选择质地紧实、发酵程度适中的产品，煎制时小火慢煎不易碎。猪手焯水后务必用温水冲洗，冷水冲淋会让肉质收紧，影响软糯口感。炖煮过程中如需加水，也应加热水。若喜欢更浓郁的风味，可在最后大火收汁时多收一会儿，让汤汁更紧密地包裹食材。配上一杯邑天下，酒香清雅，与这道重口味煲菜相得益彰，解腻又添兴。感兴趣的朋友可以点击这里了解邑天下。
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