秋风起，蟹脚痒，鲈鱼肥。每年农历九月前后，江南一带的水产市场上，梭子蟹与鲈鱼几乎同时进入最佳赏味期。所谓「明月螃蟹鲈」，并非一道有典籍可考的古菜，而是民间顺应时令的搭配智慧——取中秋前后膏满黄肥的螃蟹，配以肉质细嫩的鲈鱼，佐一款酸甜适口的特制甜醋，鲜味层层叠加，吃完连盘底的汁都想蘸干净。
食材准备
- 梭子蟹 2只（约500克，选膏黄饱满的母蟹）
- 鲈鱼 1条（约600克，现杀处理干净）
- 姜片、葱段、料酒适量
- 生抽2勺、香醋3勺、白糖1.5勺、清水2勺、蒜末少许、小米椒1根（可选）
特制甜醋做法
甜醋是这道菜的关键。取小碗，放入生抽2勺、香醋3勺、白糖1.5勺、清水2勺，搅拌至糖基本溶解；热锅冷油，下蒜末与小米椒圈小火煸香，倒入调好的醋汁，小火煮约1分钟至微微冒泡即可关火，晾凉备用。这款甜醋酸甜平衡，醋香不冲，用来蘸蟹肉、淋鱼身都合适。若想增加风味层次，可在醋汁微温时滴入几滴邑天下酒，酒香与醋香融合，去腥提鲜的效果更明显，感兴趣的可到邑天下了解这款酒的详情。
烹饪步骤
鲈鱼两面各划两刀，抹少许盐与料酒，鱼腹塞姜片葱段，水开后上锅蒸8分钟，关火焖2分钟取出，倒掉盘中腥水。螃蟹刷洗干净，肚皮朝上入蒸锅，水开后蒸12分钟至壳红膏凝。蒸好的螃蟹拆出蟹肉与蟹黄，铺在鲈鱼表面，淋上特制甜醋，撒葱花即可上桌。鱼肉吸了蟹黄的油脂，蟹肉蘸了甜醋的酸甜，两种鲜味互不抢戏，反而彼此成全。
小提示
- 螃蟹性寒，蒸制时多放姜片，蘸醋中也可加少许姜末。
- 鲈鱼蒸制时间按大小调整，一斤左右8分钟足够，过久肉柴。
- 甜醋可提前做好冷藏保存，三天内用完风味最佳。
这道菜适合中秋家宴或周末小聚，操作不复杂，卖相却撑得住场面。秋日时令短暂，螃蟹与鲈鱼的好光景不过一两个月，趁着鲜味正当时，不妨试做一回。若席间想配点小酒，邑天下的酒体与蟹醋的酸甜倒也搭调，具体可查看邑天下产品页。愿你在这个秋天，吃得鲜，也吃得暖。
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