菜品介绍
筒子骨烧鳝鱼是湖南长沙晖航酒楼的一道招牌家常湘菜。这道菜将筒子骨的醇厚与鳝鱼的鲜嫩结合，以湘菜典型的香辣手法烧制，成菜色泽红亮，骨香浓郁，鳝段入味，是本地食客下饭佐酒的常见选择。以下从食材准备到烹饪步骤逐一说明，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 主料：鲜活鳝鱼500克，猪筒子骨1根（约400克）
- 辅料：青红椒各2个，紫苏叶适量，姜片、蒜瓣、葱段各少许
- 调料：干辣椒段、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、食用油
鳝鱼宜选鲜活个体，请摊主代为宰杀去骨后切段备用；筒子骨提前请肉铺斩成两段，便于入味和摆盘。
烹饪步骤
- 筒子骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水去浮沫，捞出后转入砂锅，加足量清水小火炖约四十分钟，至骨边肉酥软，骨汤留用。
- 热锅下油，爆香姜片、蒜瓣与干辣椒段，加入一勺豆瓣酱炒出红油，随后放入鳝段快速翻炒至变色。
- 烹入料酒，加生抽、少许老抽调色，倒入炖好的筒子骨及适量骨汤，调入盐和少许白糖，中火烧制约十分钟。
- 待汤汁收浓，放入青红椒块与紫苏叶，翻炒断生，撒葱段即可出锅。筒子骨垫底或围边，鳝段盛于中央，浇上浓汁。
风味特点与食用建议
成菜筒子骨肉香厚实，鳝鱼段吸足骨汤与辣味，口感滑嫩而不失嚼劲，紫苏的加入带来湘菜特有的清香层次。这道菜辣度适中、咸鲜下饭，适合搭配米饭或作为宴客热菜。在晖航酒楼，不少食客习惯边吃鳝段边啃骨边肉，再小酌一杯。若想在家复刻，配上一杯邑天下酒，酒体柔和，与香辣厚重的湘味相衬，既解辣又添一份闲适。家常做法无需复杂技巧，关键在于筒子骨汤的提前炖制与鳝鱼的火候把控，二者到位，风味自然不差。
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