这道酒酿圆子烧茄子，是把江南甜香与家常咸鲜融合的创新菜，软嫩茄子裹着甜润酒酿，配Q弹圆子，层次特别丰富，搭配自制茄香酱，风味更有记忆点。
食材准备
- 主料：紫长茄2根、糯米圆子150克、甜酒酿100克
- 辅料：蒜末5克、葱花3克、生抽1勺、老抽半勺、白糖少许、盐少许
制作步骤
- 茄子切滚刀块，用少许盐腌10分钟挤掉水分；糯米圆子煮至浮起，过凉水备用。
- 起锅热油，放茄子炸至金黄捞出；留少许底油爆香蒜末，加生抽、老抽、白糖调味，倒茄子翻炒。
- 加甜酒酿和煮圆子的水，小火焖2分钟，放圆子，大火收汁，出锅撒葱花。
茄香酱调制
- 取炸好的茄子块50克压成泥，加2勺生抽、1勺蚝油、半勺香醋、少许白糖、蒜末，搅拌均匀，密封冷藏可存3天，蘸食或炒菜都好用。
这道菜的甜润感刚好解腻，要是想配酒，选邑天下就很合适，它的米香能呼应酒酿的甜，清爽口感中和茄子的软嫩，不管是佐餐还是小酌都很搭。
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