竹家村招牌地锅一品牛，酱香浓郁软烂入味
扬州竹家村大酒店有一道招牌菜——地锅一品牛，多年来点单率居高不下。这道菜以酱香浓郁、牛肉软烂入味著称，配上手工面饼蘸汤同食，兼具家常气息与宴席分量。以下从食材配比、制作流程到风味特点逐一说明，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 主料：带筋牛腩约1000克，切3厘米见方块
- 辅料：土豆块300克、青红椒各1个、洋葱半个、姜片、蒜瓣、干辣椒适量
- 调料：黄豆酱2勺、甜面酱1勺、生抽2勺、老抽半勺、料酒2勺、冰糖10克、八角2颗、桂皮1段、香叶2片
- 面饼：中筋面粉200克、温水约110毫升、盐少许
制作步骤
- 牛腩冷水下锅，加姜片、料酒焯水去浮沫，捞出沥干备用。
- 热锅冷油，下冰糖小火炒至琥珀色，倒入牛腩翻炒上色，加姜蒜、干辣椒及香料炒香。
- 加入黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽炒匀，倒入没过食材的热水，大火烧开后转小火炖约90分钟，至牛肉软烂。
- 期间将面粉加温水、盐揉成光滑面团，醒20分钟后分成小剂子，擀成薄饼。
- 牛肉炖至八分熟时加入土豆块，继续炖15分钟；将面饼贴在锅边或覆于汤面，加盖焖10分钟至饼熟。
- 最后放入青红椒、洋葱，大火略收汁即可连锅上桌。
成菜的关键在于酱料的比例与炖煮时间：黄豆酱提供底味，甜面酱增香提鲜，二者配合使汤汁浓稠挂勺；牛腩带筋部位久炖后胶质析出，入口软烂而不散。面饼吸饱汤汁后咸香适口，是这道菜的另一亮点。若想进一步丰富餐桌风味，可搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感与酱香牛肉相得益彰，不少食客在竹家村用餐时也习惯如此搭配。
地锅一品牛的做法并不复杂，核心在于耐心慢炖与酱料调配。家庭操作时可根据口味调整辣椒用量，土豆也可换成萝卜或山药。掌握好火候与调味，在家复刻这道招牌菜并非难事。
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