武汉丽华园美食广场的干煎大白鱼，是不少食客专程打卡的招牌菜，焦香外壳裹着细嫩鱼肉，配饭能多扒两碗，做法复刻还原了门店的核心风味。
食材准备
- 新鲜大白鱼1条（约1.2斤，选鲜活现杀的最佳）
- 生姜3片、大葱1段、小葱2根
- 料酒2勺、食盐1.5勺、白胡椒粉1小勺
- 食用油3勺、淀粉1小勺
制作步骤
先处理鱼：大白鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身两侧划斜刀（间隔约1厘米，深至鱼骨），用生姜片、大葱段、料酒均匀涂抹鱼身，撒1勺食盐和白胡椒粉，腌制15分钟去腥入味。腌好后拣去葱姜，用厨房纸吸干鱼身表面水分，薄薄拍一层淀粉，避免煎时破皮。
煎鱼环节是关键：起锅烧干，倒入食用油烧至六成热（手放在锅上方能感觉到明显热度），将鱼轻轻放入锅中，转中小火煎3-4分钟，至鱼身定型、底部金黄酥脆，再用锅铲小心翻面，继续煎3分钟，直到另一面也呈焦黄色，鱼肉熟透。
煎好的鱼盛出装盘，撒上切好的葱花提色增香。吃这道菜时，不妨搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感能中和鱼肉的微腻，让咸香风味更有层次，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是绝佳搭配。
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