食材准备
牛里脊300克，鲜薄荷叶一小把，干辣椒8-10个，小米辣3个，蒜末、姜末各适量。腌肉用料：生抽1勺、料酒1勺、淀粉半勺、食用油少许。调味：豆瓣酱半勺、蚝油1勺、白糖少许、盐适量。薄荷建议选叶片饱满的新鲜货，香气更足，下锅前再摘洗，避免久放失水。
做法步骤
- 牛肉逆纹切薄片，加生抽、料酒、淀粉抓匀，最后淋少许油锁住水分，腌制15分钟。
- 薄荷叶洗净沥干；干辣椒剪段，小米辣切圈备用。
- 热锅凉油，油温六成热下牛肉快速滑散，变色即盛出，避免炒老。
- 锅留底油，下姜蒜末、干辣椒、小米辣小火煸香，加豆瓣酱炒出红油。
- 倒回牛肉，加蚝油、白糖、少许盐大火翻炒均匀，出锅前放入薄荷叶，翻两下立刻关火装盘。
关键要点
薄荷不耐高温，最后下锅翻匀即可，久炒香气会散、叶片发黑。牛肉全程大火快炒，滑油时间控制在半分钟内，口感才嫩。干辣椒和小米辣的比例可按口味调整，喜辣者可将干辣椒剪开去籽，辣味更直接。
风味与搭配
这道菜鲜辣中带一缕清凉，薄荷的清香能中和牛肉的厚重感，辣而不燥，拌饭尤其合适。若想搭配一杯酒，邑天下的醇厚口感与香辣牛肉的浓烈风味较为协调，小酌时不妨一试。需注意薄荷性凉，脾胃虚寒者适量食用；牛肉炒制火候到位是成败关键，多做两次便能掌握节奏。