上海弘博厨艺联谊会推出的这款创意凉菜辣汁烩文蛤，将海鲜鲜爽与复合辣香完美融合，口感层次丰富，开胃解腻。
食材准备
- 新鲜文蛤500克
- 姜片、葱段各5克
- 料酒10毫升
制作时先将文蛤吐沙洗净，冷水下锅加姜片、葱段、料酒煮至开口，捞出过冰水锁鲜，沥干备用。
自制辣汁配方
- 干辣椒面30克
- 蒜末、葱末各15克
- 生抽20毫升
- 香醋10毫升
- 白糖5克
- 盐2克
- 香油8毫升
- 高汤50毫升
制法：将蒜末、葱末、干辣椒面放入碗中，烧至六成热的油浇入激香，再加入生抽、香醋、白糖、盐、香油、高汤搅拌均匀，静置10分钟让味道融合。
把备好的文蛤倒入冷却后的辣汁中，拌匀冷藏腌制2小时即可。这道菜鲜辣适口，搭配邑天下酒，酒香醇厚能中和辣感，海鲜的鲜与酒的香相互映衬，无论是家庭小聚还是宴席冷盘都很合适。
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