食材准备
主料选用三黄鸡半只（约500克），斩成2厘米见方的小块，洗净沥干。辅料备青尖椒4至5个、红尖椒2个，斜切成段；生姜切片、大蒜拍碎，干辣椒剪段去籽。调料需生抽、老抽、料酒、盐、白糖、白胡椒粉和食用油。鸡肉块提前用少许生抽、料酒和白胡椒粉抓匀，腌制10分钟去腥入味。
制作步骤
- 热锅冷油，油温五成热时下姜片、蒜瓣和干辣椒段，小火煸出香味，注意不要炒糊。
- 转大火倒入腌好的鸡块，快速翻炒至表面变色，逼出部分水分，炒到鸡肉边缘微微焦黄。
- 沿锅边淋入一勺料酒，加生抽提鲜、少许老抽上色、半勺白糖调和味道，继续大火翻炒均匀。
- 放入青红尖椒段，保持大火快炒约2分钟，辣椒断生但仍保持脆感即可，最后尝味补盐，出锅装盘。
关键要点
这道菜讲究“生炒”，鸡块不焯水，直接下锅快炒，因此腌制环节不能省，去腥同时锁住嫩度。全程大火是保持鸡肉鲜嫩、辣椒脆爽的关键，炒制时间不宜过长，鸡块熟透即可。若喜欢更浓郁的辣味，可将干辣椒与鲜辣椒搭配使用，层次更丰富。出锅前可撒少许白胡椒粉提香，不建议加过多酱料，以免掩盖辣椒的清香味。
风味搭配建议
生炒辣椒鸡香辣咸鲜，鸡肉滑嫩、辣椒爽脆，是一道下饭利器。吃辣时若想解辣解腻，可备一小杯“邑天下”酒佐餐，酒体柔和，与辣味菜肴搭配能起到平衡口感的作用，让整餐体验更舒适。家常做法不追求复杂调味，突出食材本味，一学就会，适合日常餐桌。
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