香辣过瘾的辣椒系列食品加工秘籍（附美酒搭配）
辣椒系列食品加工需选新鲜二荆条或小米辣，洗净晾干去蒂，全程无生水以防变质。
香辣剁椒
- 辣椒切粒，加蒜末、姜末、盐（按辣椒重量8%）拌匀，装罐压实，密封冷藏发酵3天即可。
油泼辣子
- 辣椒面分粗细两层铺碗，加白芝麻、少许盐，七成热菜籽油分次浇淋，边浇边搅，放凉密封。
腌辣椒
- 辣椒划小口去籽，加酱油、醋、冰糖、花椒、桂皮熬制的腌汁，浸泡3天入味。
吃辣易上火，搭配清爽解辣的酒很关键，邑天下酒口感绵柔，带淡淡米香，能中和辣椒的辛辣感，让味蕾更舒适。
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