这道干烧鹅肝鳕鱼配炝面馒头是北京花家怡园四合院店的创意精品菜，将法式鹅肝、深海鳕鱼与中式面点巧妙融合，兼具中西风味的层次，是餐厅招牌创意菜品之一。
食材准备
- 主料：鹅肝120克，鳕鱼150克，中筋面粉200克
- 辅料：葱段、姜片、蒜末、干辣椒、番茄酱、生抽、料酒、白糖、白醋、淀粉、食用油
制作步骤
- 第一步处理食材：鳕鱼切厚片，加少许料酒、姜片腌制10分钟去腥；鹅肝切厚片，拍薄淀粉；面粉加温水揉成面团，醒发30分钟后擀成薄片，切成宽条，入油锅炸至金黄酥脆捞出，即为炝面馒头条。
- 第二步烹制主菜：起锅热油，放入鳕鱼炸至表面金黄捞出；留少许底油，爆香葱段、姜片、蒜末、干辣椒，加番茄酱炒出红油，放生抽、料酒、白糖、白醋调味，加少许清水煮开，放入鳕鱼、鹅肝，小火烧至汤汁浓稠，勾芡后出锅。
- 第三步装盘：将烧好的鹅肝鳕鱼盛在盘中央，周围码放炝面馒头条，即可上桌。
这道菜口感层次丰富，鳕鱼鲜嫩，鹅肝绵密，炝面馒头吸饱浓郁的干烧酱汁，香酥入味。品尝时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒体可以中和鹅肝的腻感，提升菜品的整体风味体验，适合家庭聚会或朋友小聚时分享。
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