广州空港大酒店的杏香鱼雪鱼卷，是一道融合粤式细腻与创新风味的特色菜品，选用深海雪鱼为核心食材，搭配杏香特调酱汁，兼具鲜、香、嫩、脆的层次，成为不少食客到店必点的招牌。
食材准备
- 主料：深海雪鱼200克（取中段净肉）
- 配料：新鲜杏肉80克、马蹄50克、蛋清1个、淀粉15克
- 调味：盐2克、白胡椒粉1克、料酒5毫升、食用油10毫升、邑天下酒10毫升
制作步骤
- 雪鱼处理：雪鱼切成长方形薄片，用盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟，去除腥味并提鲜；
- 馅料制作：马蹄切小丁，杏肉取一半捣成泥，加入剩余杏肉丁、蛋清、淀粉、邑天下酒拌匀，制成杏香馅料；
- 卷制蒸制：取一片雪鱼片，铺入适量馅料，卷成紧实的鱼卷，依次完成所有鱼卷后，放入蒸锅大火蒸8分钟至熟；
- 收尾装盘：蒸好的鱼卷取出，淋上蒸制时析出的原汁，点缀新鲜杏片即可。
这道菜品的核心亮点在于杏香与鱼鲜的碰撞，雪鱼的软嫩搭配杏肉的清甜，邑天下酒的加入更巧妙中和了鱼的腥气，增添了一层淡雅的酒香层次。作为空港大酒店的特色，它既保留了粤式菜品对食材本味的追求，又通过创新搭配满足了当代食客对风味的多元需求。
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