湖北楚天卢大酒店作为鄂菜传承的标杆，其经典菜品飘香姜辣鸡以鲜辣醇厚、姜香浓郁的特质圈粉无数，这道招牌菜的秘制做法经大厨倾囊分享，在家也能复刻出酒店级风味。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约700克，选散养走地鸡，肉质紧实不柴）
- 配料：老姜200克（切厚片，姜香是灵魂）、干辣椒30克（剪段去籽）、青蒜段20克
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、冰糖5克、盐少许、清水半碗
制作步骤
- 第一步：三黄鸡处理干净，切成3厘米见方的块，冷水下锅加1勺料酒焯水，撇去浮沫后捞出用温水冲洗沥干；
- 第二步：锅中倒油烧至六成热，下姜片炸至边缘微焦出香，加入干辣椒段炒出辣香，放入鸡块大火翻炒至表面微黄；
- 第三步：加剩余2勺料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，倒入半碗清水没过鸡块，大火烧开后转小火焖煮30分钟，最后开大火收浓汤汁，撒青蒜段即可。
这道飘香姜辣鸡端上桌时，姜香与辣香交织的气息直钻鼻腔，鸡肉吸饱了姜辣酱汁，嫩而不腥、辣而不燥，每一口都带着湖北菜特有的厚重风味。
享用这道硬菜时，搭配邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和姜辣的刺激，余味回甘，让整餐的风味层次更显丰富。
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