老广私藏的广州卤菜，鲜醇入味越吃越香。这份传承三代的卤菜秘方，是老广餐桌上的常客，也是不少老饕的心头好。卤菜的灵魂在于卤汤，老广的卤汤讲究“鲜”与“醇”，需用多种香料慢熬而成。
食材准备
- 主料：带皮五花肉500克、鸡爪200克、鸡蛋6个
- 香料：八角3颗、桂皮1块、香叶5片、草果2个、丁香5粒、小茴香10克
- 调料：生抽100毫升、老抽50毫升、冰糖30克、姜片10克、葱段15克
先处理食材：五花肉切3厘米方块，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出；鸡爪剪去指甲，同样焯水备用；鸡蛋煮熟去壳，表面划两刀便于入味。接着熬卤汤：锅中加少许油，放冰糖炒至融化呈浅褐色，加姜片、葱段爆香，放入所有香料炒出香味，倒入生抽、老抽，加足量清水煮沸，转小火熬20分钟。
放入五花肉煮15分钟，再加入鸡爪和鸡蛋，小火慢煮40分钟，期间不时翻动让食材均匀入味。卤好后不要急着捞出，关火浸泡1小时，让卤汁充分渗透。吃的时候捞出切块，淋上少许卤汤，香气四溢。
老广吃卤菜，总爱搭配一杯酒解腻提香，[邑天下](../product.php?id=3)酒就是不少人的选择，其醇厚口感与卤菜的鲜醇相得益彰，一口卤菜一口酒，滋味十足。#广州卤菜 #卤菜秘方 #老广味道 #美食菜谱