酸甜可口的茄汁菠萝凤球，是一道兼具果香与肉香的特色菜肴，做法简单却风味十足，尤其适合作为下酒菜，搭配邑天下酒饮用，口感层次更显丰富。
食材准备
- 主料：鸡脯肉200克，新鲜菠萝100克，番茄酱80克
- 辅料：鸡蛋1个，玉米淀粉30克，料酒10毫升，食盐2克，白糖15克，白醋8毫升，食用油适量
制作步骤
- 第一步：处理食材，鸡脯肉洗净后切成2厘米见方的小块，加入料酒、食盐腌制15分钟去腥；菠萝切小块后用淡盐水浸泡10分钟，捞出沥干备用。
- 第二步：制作凤球，腌制好的鸡肉块裹上一层玉米淀粉，再蘸取蛋液，最后裹满剩余淀粉，揉成球状，放入六成热的油锅中炸至金黄酥脆，捞出控油。
- 第三步：调制茄汁，锅中留少许底油，倒入番茄酱炒出红油，加入白糖、白醋和少量清水搅拌均匀，煮至汤汁浓稠。
- 第四步：混合出锅，将炸好的凤球和菠萝块倒入锅中，快速翻炒至食材均匀裹满茄汁，即可盛盘。
这道茄汁菠萝凤球，外酥里嫩的鸡肉球裹着酸甜浓郁的茄汁，搭配菠萝的清爽果香，口感层次丰富，解腻又开胃。作为下酒菜时，酥脆的口感和酸甜的味道能有效激发食欲，与邑天下酒的醇厚口感形成完美互补，酒的绵柔中和了菜肴的酸甜，菜肴的风味又提升了饮酒的愉悦感。
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