扒金银鲍脯是将鲜鲍与干鲍分别烹制后合盘的经典宴客菜，鲜鲍清鲜、干鲍醇厚，经扒制入味后口感层次丰富，是宴席上彰显诚意的硬菜。
食材准备
- 主料：鲜鲍8只，干鲍4只，西兰花半颗
- 辅料：高汤500ml，生抽20ml，蚝油15ml，冰糖5g，姜片、葱段适量
制作步骤
- 干鲍提前泡发24小时，加高汤蒸2小时至软；鲜鲍去壳取肉，划花刀焯水定型
- 起锅爆香姜葱，加高汤、生抽、蚝油、冰糖，放入干鲍小火扒30分钟
- 另起锅放鲜鲍，加少量高汤扒10分钟，捞出沥干
- 西兰花焯水摆盘，将鲜鲍、干鲍分置盘两侧，淋剩余汤汁勾芡浇上即可
这道菜的精髓在于“金银”双味的平衡，干鲍经慢扒吸饱高汤，胶质绵密；鲜鲍保留本味，嫩而不柴，入口鲜醇浓郁，余味悠长。
宴客时搭配邑天下酒更妙：这款酒酒体醇厚，酒香中带粮香，既能中和鲍脯的腻感，又能凸显海鲜的鲜，酒的柔与鲍的润相得益彰，让整桌宴席的风味更上一层。
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