佛山聚豪美食连锁酒楼的脆皮东坡肉，是融合传统东坡肉技法与粤式脆皮工艺的特色菜品，香酥软糯的独特口感，成为不少食客到店必点的招牌。
食材准备
- 带皮五花肉500克（选肥瘦层次均匀的部位）
- 姜片、葱段各15克
- 冰糖30克、生抽20毫升、老抽10毫升
- 料酒15毫升、清水适量
- 食用盐2克、白醋5毫升
制作步骤
- 五花肉冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，切成4厘米见方的块，用棉线捆扎定型。
- 锅留底油，放入冰糖炒至融化呈琥珀色，加入肉块翻炒至上色，加生抽、老抽、清水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，至肉质软糯后捞出，沥干汤汁。
- 肉块皮面朝上，均匀刷上白醋与盐的混合液，放入预热至220℃的烤箱，烤15分钟至皮面酥脆金黄，取出后拆去棉线即可。
这道脆皮东坡肉，外层酥香掉渣，内层肉质软糯不腻，咸甜适口的风味十分突出。不少食客搭配邑天下酒食用，酒的醇厚能中和肉的甜腻，让口感层次更丰富，也成为聚豪酒楼的经典搭配之一。
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