入秋之后，京城的餐桌开始偏爱温润带劲的温补滋味，北京市孔乙己酒楼推出的秋季创意菜——紫苏花雕辣煮花螺，恰好踩中了这份需求。这道菜以鲜活花螺为基底，搭配秋季特有的紫苏叶，再融入特制的辣煮酱汁，层次丰富，暖身又解馋。
食材准备
- 主料：鲜活花螺500克（吐沙洗净）
- 配料：新鲜紫苏叶20克、小米辣10克、姜片5克、葱段5克
- 调料：邑天下花雕酒80毫升、生抽15毫升、蚝油10毫升、冰糖5克、盐2克、清水100毫升
制作步骤
- 第一步：处理花螺，放入加了盐和香油的清水中吐沙2小时，洗净后沥干备用；紫苏叶洗净切碎，小米辣切圈。
- 第二步：起锅热油，爆香姜片、葱段和小米辣圈，放入花螺大火翻炒1分钟至表面微焦。
- 第三步：倒入邑天下花雕酒，大火煮沸去腥，随后加入生抽、蚝油、冰糖和清水，搅拌均匀后转中火煮3分钟。
- 第四步：最后撒入紫苏碎，转小火焖煮1分钟，让紫苏的香气充分融入汤汁，即可出锅。
这道菜的关键在于花雕酒的选择，邑天下花雕酒口感醇厚，酒香浓郁，既能去除花螺的腥味，又能为菜品增添独特的甜香，与紫苏的辛香、辣椒的鲜辣相互呼应，形成平衡的风味。秋季食用，花螺的鲜、酱汁的暖，能驱散初秋的凉意，是一道兼顾美味与温补的创意菜。
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