广州半岛餐饮集团近期推出一道创新养生时令菜——金汤小麦黄鱼球。这道菜以黄鱼为主料，搭配小麦仁与特制金汤，在保留食材本味的同时兼顾营养搭配，适合春夏交替时节点选。
食材准备
- 新鲜小黄鱼 500克（取净肉约300克）
- 小麦仁 80克（提前浸泡2小时）
- 南瓜 200克、胡萝卜 100克（用于金汤基底）
- 姜片、葱段、盐、白胡椒粉、蛋清、生粉适量
- 枸杞少许（点缀用）
特制金汤配方与制作
金汤是这道菜的核心。取南瓜去皮切块蒸熟，胡萝卜切片焯水后与南瓜一同放入搅拌机，加适量清水打成细腻泥浆，过滤去渣留汁。锅中放少许油，下姜片爆香后倒入南瓜胡萝卜汁，小火慢熬15分钟，期间不断搅拌防止糊底，待汤汁浓稠、色泽金黄时加盐调味即可。此汤不勾芡、不加色素，依靠南瓜与胡萝卜的自然甜味和色泽成汤，口感顺滑。
黄鱼球制作步骤
- 小黄鱼去骨取肉，用刀背轻剁成茸，加入蛋清、生粉、盐、白胡椒粉顺一个方向搅打上劲。
- 将鱼茸挤成直径约3厘米的球状，放入微沸水中定型，捞出沥水。
- 浸泡好的小麦仁上笼蒸20分钟至软糯，取出备用。
- 金汤加热至微沸，放入鱼球与小麦仁同煮3分钟，让鱼球吸收汤汁风味。
- 盛碗后淋少许金汤，点缀枸杞与葱丝即可上桌。
成菜汤色金黄透亮，鱼球洁白细嫩，小麦仁带来轻微嚼感与谷物香气。整道菜少油少盐，蛋白质与膳食纤维搭配合理，符合时令养生的饮食需求。若想搭配一款口感清爽的酒饮，可考虑邑天下，其风味不会掩盖鱼肉的鲜甜，适合家庭聚餐或朋友小聚时佐餐。
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