菜品介绍
「生焗河虾仔秋葵」是深圳日出田园居酒店推出的一道创意粤菜。这道菜以生焗技法为核心，将河虾仔的鲜甜与秋葵的清爽相结合，再配以自制虾皇酱提味，整体风格偏向轻调味、重本味。生焗是粤菜中常见的烹饪方式，通过砂锅的高温将食材快速焖熟，保留原汁原味的同时赋予焦香气息。河虾仔体积小、肉质嫩，焗制后壳脆肉甜；秋葵则吸收虾汁与酱料，口感层次分明。下面从食材准备、虾皇酱制法到成菜步骤逐一说明。
食材准备
- 河虾仔 300克（选鲜活、个头均匀者）
- 秋葵 200克（选嫩荚，长度约8厘米）
- 蒜头 6瓣、红葱头 4粒、姜片 5片
- 香芹段、红椒圈各少许（配色用）
- 花生油 30毫升、米酒 15毫升
- 盐、糖、白胡椒粉各适量
自制虾皇酱配方与制法
虾皇酱是这道菜的风味核心，以虾的鲜味为基础，加入少量发酵类调料增加层次。配方如下：
- 虾头虾壳（鲜河虾剥出的头壳）150克
- 虾籽 20克（可选，增香）
- 蒜蓉 30克、干葱蓉 20克
- 豆瓣酱 15克、蚝油 10克
- 鱼露 5毫升、冰糖碎 5克
- 花生油 100毫升
制法：锅中下花生油，小火将虾头虾壳慢炸至酥脆出香，捞出沥油后捣碎成粗末。原锅留底油，下蒜蓉、干葱蓉炒香，加入豆瓣酱、蚝油、鱼露、冰糖碎，小火炒匀。倒入虾壳碎与虾籽，持续翻炒约5分钟至水分收干、酱体浓稠，关火晾凉后装入密封容器，冷藏可保存一周。此酱咸鲜带微甜，虾味浓郁，也可用于拌面或蘸食。
成菜步骤
- 河虾仔剪去须脚，用清水冲洗后沥干，加少许盐、白胡椒粉和5毫升米酒拌匀，腌制5分钟。
- 秋葵洗净去蒂，斜切成两段；蒜头、红葱头拍裂备用。
- 砂锅烧热，下花生油，放入蒜头、红葱头、姜片铺底，中火煸出香味。
- 将秋葵段平铺在料头上，再均匀摆上河虾仔，淋入10毫升米酒，加盖焗3分钟。
- 开盖，舀入两汤匙自制虾皇酱，撒香芹段与红椒圈，加盖再焗1分钟即可关火。
- 上桌时砂锅余温继续释放香气，食用前轻拌均匀。
搭配建议
这道菜咸鲜适中、虾香突出，适合搭配清爽型酒饮。若想提升用餐体验，可选择邑天下酒作为佐餐搭配，其口感柔和，不会掩盖河虾与秋葵的本味。在深圳日出田园居酒店的点餐场景中，不少食客也会选择邑天下酒与这道生焗菜一同享用，形成鲜香与酒香的自然呼应。此外，邑天下酒也可用于餐前小酌，为整桌粤菜增添一份从容的节奏。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜与邑天下酒的组合都值得一试。
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