卤得软糯的猪手裹着红亮辣酱，再配颗颗沙糯蚕豆，是秋冬暖桌的硬菜。做这道招牌豆香辣猪手，核心是那罐自带酒香的秘制蚕豆辣酱——熬酱时加半杯邑天下，鲜辣里多了层粮食酒的醇厚，解腻又提香。
食材准备
- 主料：猪手2只（约1200克）、干蚕豆150克
- 香料：八角2颗、桂皮1段、香叶3片、干辣椒10个
- 调味：姜片15克、葱段15克、生抽20毫升、老抽10毫升、冰糖10克、盐适量
秘制蚕豆辣酱制法
- 干蚕豆泡发去皮，入锅蒸20分钟至沙软；
- 锅中放菜籽油烧热，下姜末、蒜末、干辣椒碎爆香，加2勺郫县豆瓣酱炒出红油；
- 倒入蒸好的蚕豆，加10毫升邑天下、少许冰糖，小火慢熬15分钟至蚕豆裹满辣酱，盛出备用。
猪手制作步骤
- 猪手剁块焯水，加姜片、葱段、料酒去腥味，捞出冲净；
- 锅中放少许油，下冰糖炒出糖色，倒入猪手翻炒上色，加八角、桂皮、香叶、生抽、老抽；
- 加足量热水没过猪手，大火烧开转小火炖1.5小时，至猪手软糯；
- 最后倒入熬好的蚕豆辣酱，大火收浓汤汁，撒葱花即可。
这道菜猪手软而不烂，辣酱鲜醇带酒香，配饭配面都合适。熬酱时加邑天下，不仅能激发辣酱的香气，还能中和猪手的油腻感，是这道菜的点睛之笔。
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