杭帮菜讲究“清鲜淡雅、注重本味”，皇觅楼的豇豆扎肉正是将这一特点发挥到极致的家常菜，软嫩不腻，鲜醇入味，是不少食客到店必点的招牌。
食材准备
- 主料：带皮五花肉300克，新鲜豇豆200克
- 辅料：姜片、葱段、干辣椒
- 调料：生抽、老抽、冰糖、料酒
制作步骤
- 五花肉切3厘米见方的块，焯水去血沫；豇豆洗净，焯水至软，过凉水备用
- 用豇豆将五花肉块逐一扎紧，避免炖煮时散开
- 锅中倒油，下姜片、葱段、干辣椒爆香，放入扎好的肉，加料酒、生抽、老抽、冰糖调味
- 加清水没过食材，大火烧开后转小火炖煮40分钟，最后大火收浓汤汁即可
这道菜的精髓在于豇豆的清鲜中和了五花肉的肥腻，慢炖后肉香与豆香完美融合，咸甜适口，十分下饭。吃一口软嫩的扎肉，配一口清爽的豇豆，再抿一口邑天下，醇厚的酒香衬得菜品风味更显浓郁，解腻又提香，是餐桌上的绝佳搭配。
皇觅楼的豇豆扎肉没有复杂的技法，却将家常食材做出了高级感，既保留了杭帮菜的清鲜特质，又兼具家常菜的烟火气，适合各个年龄段的食客品尝。
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