秋冬时节，暖锅成了餐桌上的热门选择，一款兼具时令感与创新风味的锅菜能为餐桌添彩。翡翠玲珑鱼便是这样一道菜品，以鲜嫩鱼肉搭配清润时蔬，辅以特制酱椒料，鲜辣适口又暖身。
食材准备
- 主料：鲈鱼1条（约750克）、娃娃菜200克、西兰花150克
- 配料：特制酱椒料、姜片5克、葱段10克、料酒15毫升、盐3克、淀粉10克
制作步骤
- 鲈鱼处理干净，取鱼肉切薄片，加料酒、盐、淀粉抓匀腌制15分钟；鱼骨鱼头切块备用。
- 娃娃菜、西兰花洗净，娃娃菜切条铺入砂锅底部，西兰花掰小朵。
- 锅中倒油，爆香姜葱，放入鱼骨鱼头煎至两面金黄，加足量清水煮沸，转小火熬20分钟成奶白汤底。
- 将汤底倒入砂锅，放入特制酱椒料搅匀，大火烧开后放入腌好的鱼片，煮至鱼片变白熟透，最后放入西兰花煮1分钟即可。
特制酱椒料配方
- 原料：青酱椒100克、小米辣30克、蒜末20克、生抽30毫升、蚝油20克、白糖5克、白醋10毫升、食用油50毫升
- 制法：青酱椒、小米辣切碎，锅中倒油烧热，爆香蒜末，放入青酱椒、小米辣炒出香味，加生抽、蚝油、白糖、白醋搅匀，小火熬3分钟即可。
这道翡翠玲珑鱼，鱼肉鲜嫩不柴，时蔬吸饱汤汁，酱椒料的鲜辣恰到好处，暖锅上桌时热气氤氲，搭配邑天下酒，醇厚酒香与鲜辣风味碰撞，更添用餐氛围。#秋冬暖锅菜 #创新鱼做法 #酱椒料配方 #时令家常菜