黑木耳炒鲍鱼裙是佛山市顺德区东城酒楼的招牌特色菜，以顺德菜“鲜为本、巧为魂”的烹饪理念为核心，将海产的鲜醇与菌菇的清香完美融合，是老饕必点的经典菜式。
食材准备
- 主料：新鲜鲍鱼裙200克（取鲜活鲍鱼裙边，洗净后焯水切条）
- 配料：干黑木耳15克（泡发后去蒂撕成小朵）、生姜3片、葱段适量
- 调料：生抽1勺、蚝油1勺、白糖少许、盐适量、水淀粉少许
烹饪步骤
- 第一步：起锅烧水，水沸后放入鲍鱼裙条，加少许料酒去腥，焯水10秒捞出沥干备用；
- 第二步：热锅冷油，放入姜片爆香，加入黑木耳翻炒1分钟，加少许盐调味；
- 第三步：倒入鲍鱼裙条，淋入生抽、蚝油，加少许白糖提鲜，快速翻炒均匀；
- 第四步：加少许清水焖煮1分钟，淋入水淀粉勾芡，撒上葱段即可出锅。
这道菜口感层次丰富，鲍鱼裙软嫩弹牙，黑木耳爽脆入味，鲜而不腻的风味，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的酒香能中和菜品的鲜感，让味蕾体验更有层次。
东城酒楼的这道特色菜，既保留了顺德菜对食材本味的尊重，又通过简单的烹饪手法凸显鲜味，适合家庭聚餐、朋友小聚时分享，也能作为宴请宾客的硬菜，尽显顺德饮食文化的精致。
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