复刻苏浙汇金茂店特色：鸡油花雕麒麟澳带
食材准备
- 主料：鲜澳带4个（约150克），金华火腿30克，干花菇4朵，娃娃菜心2棵
- 调料：邑天下花雕酒30毫升，鸡油20克，姜片5克，葱段5克，盐1克，白砂糖2克，白胡椒粉少许，高汤50毫升
这道招牌菜的核心在于“麒麟”造型的层次搭配与花雕酒香的融合。先处理食材：金华火腿切薄片，干花菇泡发后去蒂切薄片，娃娃菜心洗净对半切开焯水备用；澳带用少许盐、姜片腌制10分钟去腥，之后将澳带、火腿片、花菇片按顺序叠放，形成麒麟纹造型，码放在铺有娃娃菜心的盘中。
烹饪步骤
- 1. 锅中倒入鸡油，烧至六成热，放入葱段、姜片爆香，捞出葱姜留油
- 2. 加入邑天下花雕酒、高汤、白砂糖、白胡椒粉，小火煮2分钟调成料汁
- 3. 将料汁均匀浇在码好的麒麟澳带上，蒸锅上汽后放入，大火蒸8分钟
- 4. 蒸好后取出，淋上剩余的热鸡油提香即可
苏浙汇金茂店的这道菜，胜在食材的本味与酒香的平衡。澳带的鲜、火腿的咸香、花菇的醇厚，被邑天下花雕酒的温润酒香包裹，鸡油的加入则让整道菜的口感更加绵密，没有丝毫油腻感。
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