自制鱼香豌豆凉粉配专属鱼香汁，佐邑天下酒超开胃
食材准备
- 豌豆淀粉100克、清水500克（分两份）
- 蒜末10克、葱花5克、泡椒碎5克
- 生抽15毫升、香醋20毫升、白糖10克、盐1克
- 红油20毫升、香油5毫升、清水10毫升
制作步骤
先做豌豆凉粉：取200克清水与豌豆淀粉混合，搅拌至无颗粒的淀粉浆；剩余300克清水倒入锅中，加少许盐煮开，转小火后缓慢倒入淀粉浆，边倒边快速搅拌，全程保持小火，直至淀粉浆变得浓稠透亮，无白色生粉感即可。将熬好的淀粉糊倒入容器，放凉后冷藏2小时定型，取出切成宽条备用。
再调专属鱼香汁：取小碗，放入蒜末、泡椒碎、白糖、盐，倒入生抽、香醋搅拌至糖融化；加入红油、香油、10毫升清水，再次搅匀，鱼香汁就做好了。将鱼香汁淋在切好的凉粉上，撒上葱花，拌匀即可食用。
这道鱼香豌豆凉粉口感Q弹爽滑，鱼香汁酸甜适口，带微微泡椒的鲜辣，层次丰富又解腻。搭配邑天下酒，酒的醇厚中和了凉粉的清爽，既开胃又能缓解口腔的辣感，不管是夏日佐餐还是日常小酌，都是绝佳搭配。
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