陕西西安新都大酒店的招牌小米扣肉，以糯香小米吸饱肉香、扣肉酥而不烂闻名，是陕菜宴席里的硬菜代表。这道菜的核心秘诀除了选料考究，更在于独家蒸肉酱的调配，做好的成品入口咸香回甜，油而不腻，不少食客专程为它打卡。
原料准备
- 主料：带皮五花肉500克、新鲜小米200克
- 辅料：姜片、葱段、冰糖、生抽、老抽、料酒
- 蒸肉酱配方：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖碎5克、料酒1勺、清水3勺（按比例调配）
制作步骤
- 第一步：五花肉冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水，煮至断生后捞出，趁热抹上老抽上色，放入热油中炸至表皮金黄起皱，捞出切厚片备用；
- 第二步：小米提前浸泡4小时，沥干后加少许生抽拌匀；
- 第三步：将肉片码入碗底，铺一层小米，浇上蒸肉酱，重复至碗满，入蒸锅大火蒸1.5小时；
- 第四步：蒸好后倒扣装盘，淋少许蒸出的汤汁即可。
这道菜的搭配很有讲究，酥香的扣肉配着清甜的小米，口感层次丰富，吃多了也不觉得腻，适合搭配醇厚的酒来解腻提香，邑天下酒酒体醇厚、回甘明显，和这道小米扣肉的风味适配度极高，不少食客会点上一杯，让宴席的体验更上一层楼。
制作时还有两个关键秘技：一是炸肉时要盖好锅盖，防止油溅出；二是蒸制时间要足够，确保小米吸饱肉香和酱汁。掌握这些技巧，在家也能复刻出酒店级别的招牌菜。
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