西安眼镜山野人家的招牌老菜栗子葱扒鸡，是陕菜里兼具鲜香与醇厚的经典菜品，其做法经陕菜大师梁力行改良优化，既保留传统风味又更适配家常操作。这道菜以走地鸡、板栗为主料，搭配京葱，经煨扒而成，口感酥烂入味，咸鲜中带着板栗的甜香。
食材准备
- 主料：走地鸡半只（约600克）、鲜板栗200克
- 配料：京葱150克、姜片10克、蒜片8克
- 调料：生抽15毫升、老抽8毫升、料酒20毫升、冰糖5克、盐2克、清水或骨汤300毫升
做法步骤
- 走地鸡处理干净后剁成3厘米见方的块，冷水下锅加姜片、10毫升料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；京葱切段，鲜板栗去壳去内皮备用。
- 起锅倒油，油温六成热时放入葱段炸至金黄捞出，留少许底油，下姜蒜爆香，放入鸡块翻炒至表面微黄，加剩余料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，倒入清水或骨汤没过食材。
- 大火烧开后转小火煨煮40分钟，放入炸好的葱段和板栗，加盐调味，继续煨20分钟至鸡肉酥烂，最后开大火收浓汤汁即可。
大师技术要点
- 梁力行大师强调，选鸡需用散养走地鸡，肉质紧实不柴，适合长时间煨扒；板栗选鲜栗，比干栗更清甜，且煨煮后不易散碎。
- 炸京葱时油温要控制在六成热，炸至表面金黄即可捞出，过早放入会导致葱段煮烂，失去香气；煨煮时全程小火，让鸡肉充分吸收汤汁的味道。
这道栗子葱扒鸡上桌时香气四溢，鸡肉酥烂脱骨，板栗甜糯入味，搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和菜品的油腻感，更凸显陕菜的厚重风味。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都是餐桌上的亮点。
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