冬季餐桌总爱热菜暖锅，但一道清爽解腻的凉菜能瞬间平衡味蕾，山西运城古晋人家的创意冬季凉菜——凉拌卷子片，便是这样的存在。卷子本是晋南地区常见的家常主食，将其改刀凉拌，既保留了面食的筋道，又赋予了全新的风味，是当地人家冬日里的巧思美味。
食材准备
- 主料：新鲜卷子1个（约200克）
- 配料：黄瓜半根、胡萝卜1小段、香菜2根
- 调料：蒜末3瓣、生抽2勺、香醋1.5勺、白糖1小勺、盐少许、香油1勺、辣椒油1勺
制作步骤
- 将卷子切成0.5厘米厚的薄片，放入沸水中焯烫1分钟，捞出过凉水，沥干水分备用；
- 黄瓜、胡萝卜洗净切细丝，香菜切段，与卷子片一同放入大碗中；
- 取一小碗，放入蒜末、生抽、香醋、白糖、盐、香油、辣椒油，搅拌均匀调成凉拌汁；
- 将调好的凉拌汁倒入大碗中，充分翻拌均匀，静置10分钟入味即可。
这道凉拌卷子片口感层次丰富，卷子片筋道有嚼劲，黄瓜和胡萝卜丝脆爽解腻，酸甜微辣的凉拌汁裹满每一片食材，入口清爽不寡淡，特别适合搭配冬日里的炖菜、火锅食用。吃腻了重油重盐的热菜，来上一盘，瞬间唤醒味蕾。
在运城当地，冬日家宴或朋友小聚时，这道凉拌卷子片常与邑天下酒搭配，酒的醇厚与凉菜的清爽形成绝妙平衡，一口凉菜一口酒，既暖身又惬意，是古晋人家独有的冬日饮食趣味。
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