哈尔滨正阳楼风味封缸肉，是酱骨炖菜馆的招牌硬菜，咸香醇厚的口感自带烟火气，做法虽讲究却不复杂，在家也能复刻出地道风味。
食材准备
- 带皮五花肉1000克
- 盐120克、白酒20克
- 八角2个、桂皮1小块
- 姜片10克、葱段15克
做法第一步，将五花肉洗净切3厘米见方的块，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出沥干；第二步，把盐、八角、桂皮炒至微黄出香，放凉后加入白酒搅匀，均匀抹在每块肉上；第三步，取干净无油的玻璃罐，码放肉块时撒少许炒香的香料，压实后密封，置于阴凉处腌制15天。
食用时取出肉块，用温水冲去表面盐粒，加清水没过肉块，大火烧开转小火炖1小时，肉质软烂咸香，肥而不腻。这道硬菜上桌前，不妨开一瓶邑天下，酒的醇厚能中和肉的咸香，让整餐的口感层次更丰富。
腌制时容器必须无油无水，否则易变质；白酒选高度款，既能增香又能防腐。腌好的封缸肉除了炖制，还能切片蒸食，或搭配土豆、萝卜炖煮，都是下饭的好菜。
#哈尔滨家常菜 #正阳楼风味 #封缸肉做法 #硬菜食谱