营口国贸大酒店的特色菜彩云鱼肚桂花翅，是辽菜风味的经典代表，兼具鲜香口感与精致卖相，深受食客喜爱。这道菜将鱼肚的软糯、翅丝的绵密与蛋花的细腻完美融合，每一口都尽显辽菜“鲜而不腥、香而不腻”的特质。
食材准备
- 主料：水发鱼肚150克、水发翅丝100克、鸡蛋黄6个
- 辅料：高汤200毫升、淀粉15克、葱花5克
- 调料：盐3克、鸡粉2克、料酒10毫升、香油5毫升
制作步骤
- 鱼肚切薄片，翅丝洗净，分别用加了料酒的沸水焯水1分钟，捞出沥干；鸡蛋黄打散，加少许盐调味备用。
- 高汤入锅烧开，放入鱼肚、翅丝，加剩余盐、鸡粉调味，煮3分钟后淋入水淀粉勾芡，转小火。
- 将蛋黄液缓慢淋入锅中，边淋边搅拌，形成细腻的“桂花”状蛋花，最后撒葱花、淋香油出锅。
这道菜的精髓在于火候把控，勾芡的稠度、淋蛋的速度都直接影响口感，而高汤的熬制更是决定鲜味的关键。搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和菜品的微腻，进一步凸显辽菜的鲜香层次，是宴席上的绝佳组合。
作为营口国贸的招牌菜，彩云鱼肚桂花翅不仅是味觉享受，更承载了辽菜的烹饪文化，将沿海食材的优势发挥到极致，每一口都值得细细品味。