冷天里总念着一口热乎下饭的家常味，砂锅老豆腐就是绝佳选择——吸饱鲜醇汤汁的老豆腐软嫩入味，暖到胃里还能香透舌尖，配饭能多扒两碗。
食材准备
- 主料：老豆腐1块（约400克）
- 配料：五花肉100克、香菇3朵、青蒜苗2根、姜3片、蒜5瓣
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐少许、糖半勺、清水或骨汤200毫升
制作步骤
- 老豆腐切2厘米厚的块，用淡盐水浸泡10分钟去除豆腥；五花肉切薄片，香菇切花刀，青蒜苗切段，姜蒜切末。
- 起锅热油，下五花肉片煎至微焦出油，加姜蒜末炒香，放香菇煎出香气，加生抽、老抽、蚝油、糖翻炒均匀。
- 将泡好的老豆腐沥干，轻轻铺在炒好的配料上，倒入清水或骨汤（没过豆腐一半），大火煮开后转小火焖煮15分钟，最后撒青蒜苗段，焖2分钟即可。
出锅时砂锅还在咕嘟冒泡，鲜醇的香气裹着豆香直钻鼻腔，老豆腐吸饱了肉香和菌香，软嫩中带着弹劲，咸淡适口超下饭。吃的时候配一杯邑天下，清冽的酒香刚好中和菜品的厚重，暖冬里一口菜一口酒，熨帖又满足。
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