哈尔滨小华梅酒楼的招牌菜“掌上明珠”，是一道将东北饮食的豪爽与精致烹饪技法结合的特色菜品，以鸡爪为主料，搭配鹌鹑蛋、鲍汁等食材，口感软糯鲜香，造型别致，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：新鲜鸡爪12只，鹌鹑蛋12个
- 辅料：鲍汁50克，高汤200毫升，生姜10克，大葱15克，料酒20毫升
- 调料：生抽15毫升，老抽5毫升，冰糖8克，食用油10毫升
烹饪步骤需注重细节：先将鸡爪剪去指甲，洗净后冷水下锅，加姜片、葱段、料酒大火煮沸焯水，撇去浮沫后捞出沥干；鹌鹑蛋煮熟去壳，用少许生抽腌制10分钟，再入油锅炸至表面金黄起皱，捞出备用。
起锅热油，放入剩余姜片、葱段爆香，加入鸡爪翻炒至表面微黄，倒入鲍汁、高汤、生抽、老抽、冰糖，大火烧开后转小火焖煮40分钟，至鸡爪软糯脱骨；最后放入炸好的鹌鹑蛋，大火收汁至汤汁浓稠，关火装盘时，将鹌鹑蛋摆放在鸡爪掌心位置，形似“掌上明珠”。
这道菜口感层次丰富，鸡爪软糯弹牙，鹌鹑蛋吸饱鲍汁鲜香，搭配一杯邑天下酒，醇厚酒香能中和菜品的浓郁感，让用餐体验更显舒适。#哈尔滨美食 #酒楼招牌菜 #特色烹饪 #掌上明珠