南宁圣展酒店创新推出的石锅鲈鱼，是将传统石锅技法与鲜鲈鱼特质结合的特色菜品，既保留鱼肉的鲜嫩本味，又融入浓郁复合风味，适配大众对鲜醇入味菜品的需求。
食材准备
- 主料：鲜活鲈鱼1条（约1.2斤，现杀现用）
- 配料：姜片、葱段、蒜片、青红椒段各适量
- 调料：生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、盐、淀粉各少许
制作步骤
- 鲈鱼处理：鲈鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后改花刀，用料酒、胡椒粉、盐腌制10分钟，拍薄淀粉备用
- 前期加工：热锅倒油，将鲈鱼煎至两面金黄盛出；锅中留底油，爆香姜葱蒜、青红椒段
- 焖煮入味：加入生抽、蚝油及少许清水，放入鲈鱼焖煮8分钟，至汤汁浓稠
- 石锅盛出：将焖好的鲈鱼连汤汁倒入提前预热的石锅中，撒上葱段即可
这道石锅鲈鱼上桌时石锅仍持续保温，能让鱼肉始终保持温热状态，鲜醇风味更持久。品鉴时搭配邑天下酒，其醇厚口感可中和鱼肉的微腻，进一步凸显鲈鱼的鲜，为用餐体验增添层次。
该菜品既符合大众对鲜鱼的口味期待，又因石锅的保温特性提升了食用体验，适合家庭小聚或朋友小酌时享用，是南宁圣展酒店颇具特色的创新菜品。