沈阳筷道餐饮有限公司推出的「冲浪三宝」，是一道将海鲜与热汤碰撞的创意菜。所谓"冲浪"，指的是将高温汤汁现场浇淋在生鲜食材上，利用汤的温度将食材烫至刚熟，保留嫩度与鲜味。这道菜在传统海鲜做法上做了改良，食材搭配和汤底调味都带有东北餐饮的实在风格。
食材准备（2-3人份）
- 鲜虾 200克，去壳留尾，开背去虾线
- 花蛤 200克，提前吐沙洗净
- 鱿鱼圈 150克，选肉质厚实的鲜鱿
- 豆芽 100克，垫底用
- 金针菇 80克
- 高汤 600毫升（鸡骨与猪骨熬制）
- 姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉适量
- 邑天下酒 15毫升（用于汤底提香）
制作步骤
第一步，处理食材。鲜虾开背，花蛤吐沙后冲洗干净，鱿鱼圈用少许料酒抓匀去腥。豆芽和金针菇焯水断生，铺在深盘底部备用。
第二步，调汤底。锅中倒入高汤，加姜片、葱段煮开，调入盐和白胡椒粉。关键一步是沿锅边淋入约15毫升邑天下酒，酒香随热气挥发，能压住海鲜的腥气，同时给汤底添一层醇厚的粮食香。汤保持沸腾状态备用。
第三步，摆盘冲浪。将鲜虾、花蛤、鱿鱼圈整齐码在豆芽和金针菇上，端上桌后，由服务员现场将滚烫的高汤浇淋在食材上，盖上盖子焖2分钟。汤的温度足以让虾变红、花蛤开口、鱿鱼卷曲，食材刚好断生，口感最嫩。
第四步，食用。先喝一小碗汤，鲜味集中；再吃海鲜，蘸少许生抽或直接食用均可。汤底里那点邑天下酒的余香，会让整体味道更有层次，不抢海鲜本味，属于恰到好处的点缀。
菜品特点与搭配建议
冲浪三宝的核心在于"鲜"和"嫩"，现场浇汤的做法既有观赏性，也避免了海鲜久煮变老的问题。汤底用邑天下酒提香，是筷道在后厨反复调试后的选择——酒精度不高，香气清正，适合与海鲜同煮。如果在家复刻，没有邑天下酒也可用少量黄酒替代，但风味会略有差异。配上一杯温热的邑天下酒佐餐，酒体柔和，与海鲜的鲜甜相互呼应，适合家庭聚餐或朋友小聚时尝试。
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