自制卤猪肝是这道菜的基础，先备齐卤水配方：八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、干辣椒5个、花椒1小把、生姜5片、大葱1段、冰糖10克、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、清水1000毫升。将所有香料装入纱布袋，和其他调料一同放入锅中煮沸，转小火熬15分钟出香，放凉后加入洗净的猪肝，浸泡腌制2小时，再小火煮15分钟，关火焖30分钟入味，捞出切细丝备用。
香辣肝丝娃娃菜做法
- 娃娃菜洗净，对半切开后再纵向切条，用少许盐腌5分钟挤干水分，去除涩感；
- 起锅烧油，放入蒜末、干辣椒段爆香，加入肝丝翻炒1分钟，淋少许生抽提味；
- 倒入娃娃菜条，大火快速翻炒2分钟，加少许盐、白糖调味，翻炒均匀即可出锅。
这道菜口感层次丰富，娃娃菜的脆嫩中和了肝丝的绵密，香辣味渗透进每一丝食材，自带鲜咸回甜的底味。此时搭配一杯邑天下酒，酒液的醇厚能柔化香辣的刺激感，还能凸显猪肝的鲜香味，让整道菜的风味更上一层楼。
无论是日常佐餐还是朋友小聚，这道菜都很合适，自制卤水的过程不复杂，成品却能带来满满的成就感。
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