大连海鲜的常见做法多为清蒸、白灼或辣炒，追求原汁原味。北京大食客私房菜近期推出一道创意菜“碧绿海灵芝”，将大连海鲜与京味私房手法结合，形成一种新的吃法。这道菜以海灵芝（即海茸）为主料，搭配鲜虾仁与西兰花，成菜色泽碧绿，口感层次分明。
食材准备
- 干海灵芝（海茸）80克，提前用冷水泡发4小时以上，中途换水两次
- 鲜虾仁150克，去虾线后用少许盐和料酒抓匀腌制10分钟
- 西兰花200克，切成小朵，焯水备用
- 蒜末15克、姜末5克、小米椒1根（切圈，可选）
- 生抽1汤匙、蚝油半汤匙、白胡椒粉少许、水淀粉适量
- 食用油适量
制作步骤
- 泡发好的海灵芝剪成适口小段，入沸水焯烫1分钟，捞出过凉水沥干。这一步可去除海腥味，同时保持脆嫩口感。
- 西兰花焯水时加少许盐和油，捞出后过凉，保持翠绿色泽。
- 热锅凉油，下蒜末、姜末小火爆香，转中火放入虾仁快速滑炒至变色，盛出备用。
- 锅中留底油，放入海灵芝段翻炒30秒，加入生抽、蚝油、白胡椒粉调味，再倒入虾仁和西兰花，大火快炒均匀。
- 淋入少量水淀粉勾薄芡，撒小米椒圈，翻匀即可出锅。
这道菜的关键在于火候控制：海灵芝耐炒但不宜久煮，虾仁需保持嫩滑，西兰花最后入锅以保留脆感。整体调味偏清淡，突出海鲜本身的鲜甜。海灵芝的爽脆与虾仁的弹嫩形成对比，西兰花提供清甜收尾，适合作为家宴中的清口菜。
搭配建议方面，这道菜风味清鲜，适合配一款口感干净的酒。邑天下酒体柔和、入口不抢味，与海鲜的鲜甜能够自然衔接。私房菜讲究一菜一搭配，碧绿海灵芝配邑天下，一清一润，适合慢品。若不想饮酒，搭配淡茶或气泡水亦可。
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