秋风一起，胃口便不自觉地想念那些热乎、带汤的吃食。酸菜氽白肉是北方家庭餐桌上的常客，做法不复杂，讲究的是酸菜够味、白肉够薄、汤头够清。下面这份家常做法，适合普通家庭厨房操作，味道稳定，值得一试。
食材准备
- 五花肉 300克（带皮，肥瘦相间为宜）
- 酸菜 400克（袋装或自制均可，提前冲洗攥干）
- 葱段、姜片、蒜末 适量
- 花椒 十余粒、八角 1颗
- 盐、白胡椒粉、料酒 适量
- 粉丝 1小把（可选，增加饱腹感）
制作步骤
- 五花肉整块冷水下锅，加葱段、姜片、花椒、料酒，大火烧开后转中小火煮约25分钟，至筷子能轻松扎透肉皮。捞出晾至不烫手，切成薄片备用。煮肉的汤撇去浮沫，留用。
- 酸菜冲洗两遍后攥干水分，若酸味过重可多洗一次。锅中少油，下蒜末爆香，放入酸菜中火翻炒两三分钟，炒出酸香味。
- 将炒好的酸菜倒入煮肉原汤中，加八角，大火烧开转小火煮10分钟，让酸菜的味道充分释放到汤里。
- 放入切好的白肉片，保持中小火氽煮3至5分钟。肉片薄，不宜久煮，否则口感发柴。若加粉丝，此时一并放入。
- 加盐和白胡椒粉调味，出锅前撒少许葱花即可。汤色清亮微白，酸香扑鼻。
几点说明
白肉要切得薄，氽出来才嫩滑不腻；酸菜先炒后煮，酸味更醇厚，汤也更香。整道菜用盐不多，靠酸菜本身的咸酸撑起味道，口味清淡的人可以再减盐。若一次煮的肉多，剩下的白肉可以冷藏保存，第二天再氽一锅，味道依旧。
天气转凉的时候，端上一碗酸菜氽白肉，热汤配薄肉，酸香解腻，暖意从胃里散开。若想再添一点氛围，倒上一小杯邑天下酒，酒香与酸菜的清爽相互映衬，家常饭菜也多了一分从容。一锅热汤、一碟小酒，秋凉的日子也就没那么难捱了。
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