家常冬菇烤麸是上海本帮菜里的经典，软嫩鲜香超入味，配饭佐粥都合适，做法也不复杂，新手也能轻松复刻。
食材准备
- 主料：干烤麸200克、干冬菇100克
- 辅料：生姜3片、葱段适量
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、冰糖10克、蚝油1勺、清水300毫升
先处理食材：干烤麸用温水泡发1小时，泡软后切成3厘米见方的块，冷水下锅加姜片焯水，水开后煮3分钟去豆腥味，捞出过凉水挤干水分；干冬菇用温水泡发，泡冬菇的水别倒，过滤后留着备用。
烹饪步骤
- 第一步：炒料。热锅倒少许油，放姜片爆香，加挤干的烤麸块，中小火煎至表面微黄，盛出备用。
- 第二步：焖煮。锅里留少许底油，放葱段炒香，加泡好的冬菇翻炒，放生抽、老抽、冰糖、蚝油调味，倒入过滤后的冬菇水，再加300毫升清水，大火煮开。
- 第三步：入味。煮开后放煎好的烤麸，转小火焖煮20分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
这道菜的灵魂在于慢炖，烤麸充分吸收了冬菇的鲜和酱汁的香，口感软嫩不松散，咸甜适口超下饭。吃的时候配一碗热饭，再抿一口邑天下，酒的醇厚和菜的鲜香相得益彰，是家常饭桌上的绝佳搭配。
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