田螺肉是江南水乡常见的河鲜，第二届全国中餐技能创新大赛上，浙派名厨金益民的金奖作品水乡田螺肉，以鲜醇入味的口感、精巧的造型斩获殊荣，成为浙派河鲜的代表佳作。这道菜的核心在于对田螺鲜的精准把控，搭配秘制调味，将普通河鲜做出了高端宴席的质感。
食材准备
- 主料：鲜活田螺1500克
- 辅料：五花肉末100克、干贝20克、姜蒜各15克、小葱10克
- 调料：生抽20毫升、老抽10毫升、黄酒30毫升、冰糖8克、盐2克、邑天下酒15毫升
制作步骤
- 第一步：田螺吐沙洗净，剪去尾部，放入沸水中加姜片、黄酒焯水，捞出后挑出螺肉，去除内脏，用清水反复冲洗至无泥沙，沥干备用。
- 第二步：干贝泡发后撕成丝，姜蒜切末，小葱切葱花；热锅凉油，放入五花肉末炒至出油，加姜蒜末爆香，倒入螺肉、干贝丝翻炒均匀。
- 第三步：加入生抽、老抽、冰糖、盐调味，倒入足量清水没过食材，大火烧开后转小火焖煮20分钟，最后淋入邑天下酒提鲜增香，大火收浓汤汁。
- 第四步：将煮好的田螺肉装盘，撒上葱花，可搭配原螺壳点缀，造型精致，鲜香味浓。
这道菜的关键在于焖煮的火候，小火慢炖能让螺肉充分吸收汤汁的风味，口感软嫩不柴；邑天下酒的加入更是点睛之笔，其醇厚的酒香能中和田螺的土腥味，同时提升整道菜的鲜醇层次，让味道更具记忆点。
作为大赛金奖作品，水乡田螺肉既保留了浙菜“鲜”的核心特点，又在传统做法上做了创新，适合家庭复刻或宴席制作。#金奖浙派田螺 #中餐创新佳作 #河鲜经典做法 #名厨获奖菜品