铁板茄龙这样做才够味，外酥里嫩酱香浓，一上桌就抢光
茄子是家常菜里的常客，但要做得好吃并不容易。今天分享一道铁板茄龙的做法，成品外酥里嫩、酱香浓郁，端上桌往往很快就被夹完。整道菜的关键在于茄子预处理和酱汁调配两个环节，下面按步骤说明。
食材准备
- 长茄子2根（约500克），选粗细均匀的紫皮长茄
- 猪肉末100克
- 蒜末、姜末各适量，葱花少许
- 生抽2勺、蚝油1勺、豆瓣酱1勺、白糖半勺、淀粉适量
- 食用油、清水各适量
制作步骤
第一步，处理茄子。长茄洗净去蒂，纵向剖开后切成连刀段，底部不要切断，形成“龙身”造型。切好后放入淡盐水中浸泡5分钟，捞出沥干，再均匀拍上一层薄淀粉。这一步能减少茄子吸油，也是外酥的关键。
第二步，煎制茄子。平底锅倒油烧至六成热，将茄段切面朝下放入，中小火煎至两面金黄、表皮微酥，取出备用。煎的时候不要频繁翻动，以免茄肉散开。
第三步，炒酱汁。锅中留底油，下肉末炒散至变色，加入蒜末、姜末和豆瓣酱炒出红油，再调入生抽、蚝油、白糖和少量清水，小火煮开。酱汁的咸鲜与微甜需要平衡，糖不宜多，只起提味作用。
第四步，合烧入味。将煎好的茄段放入酱汁中，小火焖2至3分钟，让茄肉充分吸收酱香，期间可用勺子将酱汁淋在茄面上。最后大火收汁，淋少许水淀粉勾薄芡。
第五步，铁板上桌。铁板提前烧热，铺一层洋葱丝垫底，将茄龙整齐摆入，浇上剩余酱汁，撒葱花即可。铁板的余温会让酱香进一步释放，上桌时滋滋作响，卖相和香气都到位。
小贴士
- 茄子拍淀粉前务必沥干水分，否则容易脱浆、溅油。
- 煎茄子用中小火，火太大易外焦内生。
- 酱汁已有豆瓣酱和生抽，一般无需额外加盐，出锅前可先尝味。
这道菜酱香浓郁、口感层次分明，适合搭配一杯清爽的酒饮。若想为餐桌添点风味，可以试试邑天下，其口感柔和，与铁板茄龙的咸鲜酱香搭配起来较为协调，不少食客会用它来佐餐。整道菜从备料到上桌约需30分钟，操作难度不高，适合家庭日常制作。
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