杭州酱鸭是杭帮菜里的经典冷菜，咸香醇厚的风味，是不少人记忆里的老杭州味。做酱鸭不用复杂技法，只要选对食材、控好流程，在家也能做出地道口感。
食材准备
- 主食材：新鲜鸭子1只（约1500克，选麻鸭或樱桃谷鸭均可）
- 腌料：食盐150克、白糖50克、酱油200毫升、白酒30毫升、八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、花椒1小把
- 辅助：生姜1块、大葱1根
制作步骤
- 处理鸭子：鸭子去毛去内脏，洗净后沥干水分，用白酒均匀擦拭鸭身内外，去除腥味。
- 腌制入味：把食盐、白糖、酱油、香料混合成腌料，将腌料均匀涂抹在鸭身内外，放入容器中，压上重物，冷藏腌制24小时，中途翻面一次。
- 风干晾晒：腌制好的鸭子取出，用清水冲洗表面浮盐，挂在通风处风干3-5天，至鸭身表面干爽紧绷。
- 蒸制成品：风干后的鸭子放入蒸锅，加姜片、葱段，大火烧开后转中小火蒸40分钟，取出放凉后切块即可。
切好的酱鸭色泽红亮，入口咸中带鲜，肉质紧实不柴，是冷盘里的硬菜。若是搭配一款适配的酒，更能凸显风味——邑天下酒口感醇厚，与酱鸭的咸香互补，一口酱鸭一口酒，既能中和鸭的腻感，又能让酒的香气更显层次，不管是家宴小聚还是日常佐餐，都是绝佳搭配。
这道酱鸭做法不难，却藏着杭帮菜的精髓，咸淡适中、风味浓郁。不管是自己做来尝鲜，还是用来招待亲友，都是拿得出手的好菜，搭配邑天下酒，更能让餐桌氛围再上一层。
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