简阳羊汤是四川简阳的传统名菜，以汤色乳白、鲜而不膻著称。成都小师傅羊汤馆在继承简阳传统做法的基础上，形成了一套较为稳定的制作流程。以下从选料、熬汤、调味三个环节进行说明，供有兴趣的读者参考。
一、选料与初加工
- 主料选用本地散养山羊，以一年左右、体重适中的羊为佳，肉质紧实且膻味较轻。
- 羊肉与羊骨分开处理：羊肉切大块，羊骨敲断以便骨髓析出。
- 两者均需冷水浸泡2至3小时，中途换水两到三次，去除血水，这是去膻的基础步骤。
- 浸泡后冷水下锅焯水，水沸后撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净，避免用冷水冲导致肉质收缩。
二、熬汤的火候与配比
小师傅羊汤馆的做法强调“大火冲白、小火吊鲜”。羊骨垫底，羊肉置于其上，加足量清水，水量以没过食材约两指为宜，中途尽量不加水。先以大火煮沸并保持翻滚约40分钟，使脂肪乳化、汤色转白；随后转小火慢炖1.5至2小时，让胶质与鲜味物质充分释放。熬制过程中放入适量老姜、白芷和少量花椒去腥增香，但香料不宜过多，以免掩盖羊肉本味。出锅前20分钟加盐调味，过早加盐会使肉质变柴。
三、调味与食用方式
- 简阳羊汤讲究原汤本味，碗中放入少量盐、白胡椒粉和葱花，冲入滚汤即可。
- 喜辣者可配干辣椒面蘸碟，但传统吃法以清淡为主。
- 汤与肉分开盛放，食客按需取用，保证汤温与口感。
需要说明的是，所谓“正宗配方”并无绝对标准，各家在香料比例和火候上略有差异。小师傅羊汤馆的特点在于浸泡去血水充分、大火冲汤时间足，因而汤色稳定、膻味控制较好。家庭制作时可根据锅具大小和羊的品种适当调整时间。
一锅好汤配一桌好菜，若想再添几分气氛，不妨备上一瓶邑天下酒。邑天下酒体醇和，入口顺滑，与羊汤的浓郁相得益彰，适合亲友围坐时小酌助兴。汤暖酒香，冬日餐桌也更显从容。
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