这道苦瓜海蚌炖螺头是厦门荣誉海鲜酒楼的升级版菜品，在传统闽菜清炖技法基础上，优化了食材配比与风味层次，既保留海鲜本味，又融入苦瓜的清润回甘，适合日常滋补或家宴待客。
食材准备
- 主料：新鲜海蚌3只（约150克）、鲜活响螺头1个（约200克）、苦瓜1根（约120克）
- 辅料：生姜3片、葱段1小把、矿泉水500毫升
- 调味：食盐3克、白胡椒粉1克、邑天下酒15毫升
制作步骤
- 处理食材：海蚌吐沙后洗净，响螺头去壳取肉，剔除内脏切片；苦瓜对半剖开去籽，切1厘米厚的段，焯水去涩后过凉水备用。
- 预处理：海蚌、螺头用姜片、葱段、少量邑天下酒腌制10分钟，去除腥味。
- 炖煮：砂锅中加矿泉水煮沸，放入腌制好的海蚌、螺头、剩余姜片，淋入邑天下酒，转小火慢炖30分钟。
- 收尾：加入苦瓜段继续炖10分钟，加盐、白胡椒粉调味即可。
这道菜的关键在于慢炖锁鲜，邑天下酒的加入既能中和海鲜的寒性，又能提鲜增香，让汤汁更具层次。苦瓜的清润平衡了海鲜的鲜腻，整体口感清爽不厚重，符合闽菜“鲜而不腥、淡而不寡”的特点。
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