寻味湖北黄陂乡土菜，鲜香醇厚的经典黄陂三合，是当地宴席上的“硬菜担当”，由鱼圆、肉圆、肉糕组合而成，每一样都藏着黄陂人的烹饪巧思。
食材准备
- 主料：草鱼500克、五花肉300克、猪前腿肉200克
- 辅料：鸡蛋2个、红薯淀粉100克、生姜15克、小葱20克
- 调料：食盐8克、白胡椒粉3克、料酒10毫升、生抽5毫升
制作步骤
- 鱼圆：草鱼去骨取肉，剁成鱼蓉，加姜末、食盐、白胡椒粉、料酒，朝一个方向搅打上劲，分次加清水和红薯淀粉，挤成丸子入温水锅，小火煮至浮起捞出。
- 肉圆：五花肉剁成肉蓉，加鸡蛋、葱末、食盐、生抽、白胡椒粉，搅打上劲后挤成丸子，入油锅炸至金黄捞出。
- 肉糕：猪前腿肉剁成蓉，加鱼蓉、鸡蛋、红薯淀粉、食盐、白胡椒粉，搅匀后铺在蒸盘上，大火蒸20分钟，晾凉后切片。
- 组合：将鱼圆、肉圆、肉糕码入碗中，加少许高汤，蒸10分钟后扣入盘中，淋上芡汁即可。
这道菜口感层次丰富，鱼圆鲜嫩、肉圆焦香、肉糕软糯，咸鲜中带着淡淡的肉香，是黄陂人记忆里的家乡味。吃这道经典硬菜时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的酒香能中和菜品的油腻感，让每一口的鲜香都更显浓郁。
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