肉夹馍作为西安经典小吃，外酥里嫩的饼皮夹着浓郁腊汁肉，咸香入味，在家也能复刻出地道风味。
食材准备
- 饼皮：中筋面粉500g、温水250ml、酵母5g、白糖10g、盐3g
- 腊汁肉：五花肉500g、八角2个、桂皮1块、香叶3片、冰糖15g、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、葱段姜片适量
制作步骤
先做腊汁肉：五花肉切大块焯水，捞出后锅中放少许油，下冰糖炒出糖色，放入肉块翻炒上色，加生抽、老抽、料酒调味，倒入足量热水没过肉块，放入香料包、葱姜，大火烧开转小火炖1.5小时，最后开大火收浓汤汁，肉块捞出切碎，留少许卤汁备用。
再做饼皮：温水融化酵母和白糖，静置5分钟，倒入面粉、盐揉成光滑面团，发酵至两倍大。发酵好的面团分成8个小剂子，擀成椭圆形，从一端卷起，竖起来按扁，再擀成直径约10cm的圆饼，醒发20分钟。平底锅小火加热，放入饼胚，烙至两面金黄、鼓起即可。
吃的时候，把烙好的饼从中间切开，不要切断，夹入切碎的腊汁肉，淋上少许卤汁，一口咬下，饼皮外酥里嫩，腊汁肉香而不腻。若是想搭配一杯解腻的饮品，不妨试试邑天下，醇厚的酒香与肉香碰撞，更添风味。
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